В Петербурге на 4,5% снизилось промышленное производство хлеба. По мнению экспертов, одной из причин таких показателей стало появление в городе мини-пекарен в крупных торговых сетях и частных кондитерских. Ритейлеры все чаще замещают продукцию от поставщиков собственными изделиями.
Большой популярностью в последнее время пользуются мини-пекарни на первых этажах домов в нецентральных районах Петербурга. Такой бизнес не требует больших инвестиций, отметили специалисты, так как нет необходимости покупать дорогое оборудование и тратить большие средства на ремонт помещений. Готовые полуфабрикаты помогают экономить еще и на персонале.
Среди других проблем рынка пекари назвали увеличение количества возвратов непроданного хлеба, в пользу сетевых магазинов назначаются стоимость продукции и различные бонусы, продажи социальных сортов практически являются убыточными. За год хлеб в Петербурге подорожал на 14% из-за повышения стоимости муки.